川菜依托川渝一带丰富的物产，特别是得天独厚的调味品资源而兴。川菜以味多、味厚、味浓、味醇著称。川菜善用复合调味，有24种味型，如家常、麻辣川菜、咸鲜、怪味、咸酸等，还有56种烹饪㊣方法，如炒、滑、熘、炖等。在56种烹饪手法中，小煎、小炒、干烧、干煸为川菜✅㊣㊣所独有。口感上，川菜追求“百菜百味，一菜一格”。哪怕是在最平常的菜✅品中，这些精致的调味品和复杂的技法也有所体现，或者说，最常见的川菜菜品才能考验出川味的正宗与否。
所谓川菜的正味，首先是正在原料五香卤肉。原料的㊣重要性从“鱼香”和“怪味”这两个川㊣菜独有的味道就能看出来，要调出这两味道，没有“三椒”(花椒、胡椒、辣椒)、“三香”(葱、姜、蒜)和郫㊣县㊣豆瓣、永川豆豉，则很㊣难实现。